Tort de post

Cand vine vorba de un tort in post, multa lume renunta la idee, crezand ca acestea doua nu sunt... compatibile, insa nu trebuie sa fie asa! Se poate manca si in timpul postului tort, si e chiar gustos.

Iata aici un tort cu blat de mere si crema de lapte (de soia) pe care l-am facut pentru socrul meu. La multi ani! :)


INGREDIENTE:

Blat de mere:
150g zahar/fructoza
400 ml apa
100 ml ulei
50-100g nuci macinate
4 mere rase
1 plic praf de copt
faina cat cuprinde

Cantitatile sunt pentru 2 foi; va recomand sa le coaceti in doua tavi, desi eu (fiindca nu am timp la discretie ;)) am vrut sa scurtez procesul si am copt totul ca un singur blat, pe care apoi l-am feliat. Va spun, insa, ca e mult mai bun si mai bine daca veti coace doua blaturi separate din aceste ingrediente! Tortul se coace mai bine si nici nu are tendinta sa se rupa...

Se pune zaharul/fructoza la caramelizat intr-o cratita. Eu am folosit fructoza si eram hotarata sa aflu daca aceasta se comporta ca si zaharul...adica daca o pot carameliza...si asa am aflat ca da! :)

Trebuie amestecat mereu cu o lingura de lemn, astfel incat zaharul/fructoza sa nu se prinda de vas.

Se adauga apa fierbinte, iar cand apa caramelizata s-a racit, se adauga merele si nuca macinata.

Apoi se toarna faina, amestecata cu praful de copt, esenta de vanilie si uleiul.

Trebuie sa iasa un alut destul de gros, pe care il dati la cuptor, cu foc mediu, aproximativ o ora.

Coacerea depinde foarte mult de tipul de cuptor pe care-l aveti si de acest lucru important: daca vreti sa coaceti doua blaturi mai subtiri sau unul gros. Deci, recomandarea mea este sa faceti din cand in cand testul cu scobitoarea. Daca iese uscata, inseamna ca blatul dvs este copt si puteti sa-l scoateti...

Crema de lapte

Eu am facut doua creme, una simpla si una cu cacao. Pentru aceasta din urma, am cumparat pur si simplu lapte de soia cu cacao, insa, daca nu gasiti asa ceva, puteti adauga dvs cacao dupa gust.


INGREDIENTE:

1 l lapte de soia
150 g zahar/fructoza
3 linguri amidon alimentar (sau faina, daca vreti sa va iasa crema mai groasa)
esenta de vanilie

Se toarna in cratita 3/4 din lapte, se lasa sa dea in clocot si se adauga zaharul. In restul de lapte rece, se desface amidonul/faina (turnand cate putin lapte peste faina si amestecand continuu, altfel face cocoloase!). Se toarna acest amestec in laptele clocotit si se fierbe timp de cateva minute la foc mic, amestecand mereu. Cand crema s-a ingrosat, se ia de pe foc si se lasa la racit acoperita cu folie alimentara, ca sa nu se formeze acea pelicula groasa si neplacuta la suprafata...

Pentru aroma, se poate adauga in crema simpla - cat este inca fierbinte - vanilie si se amesteca bine.

Cand toate ingredientele s-au racit, am montat tortul umplandu-l cu crema simpla cu vanilie si imbracandu-l cu cea de cacao. Se orneaza dupa preferinte si se lasa la frigider cel putin o ora inainte de a-l servi. Pofta buna si post usor! :)

Cheesecake cu capsuni

Pentru blat:
85g unt topit
12 biscuiti digestivi (sau 200g biscuiti populari)
1 lingura zahar/fructoza

Pentru umplutura:
900g branza dulce
250g zahar (sau 200g fructoza)
3 linguri faina
1 fiola esenta vanilie
coaja rasa de la o lamaie
2 lingurite suc de lamaie
3 oua mari + 1 galbenus
300 ml smantana

Pentru topping:
150 ml smantana
1 lingura zahar/fructoza
2 lingurite suc de lamaie

Preparare:

Se incinge mai intai cuptorul la 180 grade C. Asezati hartia de copt pe fundul unei tavi rotunde de tort cu diametrul de 20-22 cm. Este foarte important sa folositi o tava cu inel! Daca tava dvs are dimensiuni mai mari, nu trebuie decat sa mariti proportional si cantitatile de ingrediente.

Pentru a pregati blatul, topiti mai intai untul si lasati-l sa se racoreasca. Aveti grija sa nu ajunga la fierbere! Biscuitii se sfarama si se amesteca cu zaharul si untul racorit pana compozitia devine una omogena. Puneti amestecul pe fundul tavii si presati bine cu o lingura, pentru a-l netezi. Eu am lasat apoi tava 10 minute in cuptor, ca sa se intareasca blatul, insa va recomand ca dvs sa-l tineti mai putin, chiar si numai 3 minute, fiindca altfel va iesi prea crocant sau chiar se va arde pana e gata prajitura...


Inainte sa pregatiti umplutura, mariti flacara cuptorului la 240 grade C. Puneti branza dulce intr-un castron incapator si amestecati timp de 2 minute cu mixerul la viteza mica. Este foarte important ca amestecarea ingredientelor sa se faca tot timpul delicat, astfel incat umplutura sa ramana cremoasa si fina. Se adauga treptat zaharul/fructoza, ouale, faina, un varf de cutit de sare, amestecand in tot acest timp cu mixerul la viteza redusa. Eu am folosit chiar telul, pentru a nu da gres! :) Apoi turnati in compozitie esenta de vanilie, coaja si sucul de lamaie, smantana.

Turnati aceasta umplutura peste blatul de biscuiti, care intre timp s-a racit.

Se face iar flacara mai mica, pana la temperatura de 110 grade C, si se introduce prajitura in cuptor pentru 25 de minute. Este important sa nu deschideti usa cuptorului in acest timp! Daca este posibil, urmariti prajitura doar prin geamul cuptorului, aprinzand lampa din interior. Veti vedea cum aceasta creste frumos... Dupa ce se scurg cele 25 de minute, se opreste focul si se lasa prajitura in continuare in cuptor pentru 2 ore, la racit. Ca sa aiba o compozitie cremoasa, puteti lasa usa cuptorului intredeschisa. Cand s-a racit, inveliti tava in folie si dati la frigider pentru 8 ore (sau peste noapte). Inainte de servire, prajitura se va unge cu topping (amestecati ingredientele enumerate), apoi se orneaza cu felii de capsuni. Va asigur ca e o prajitura de care nu o sa va mai saturati!! :)

Tort "castel" de ciocolata cu crema Custard

La multi ani, Maria!!! Micuta noastra printesa tocmai a implinit un anisor, si ce era mai potrivit decat un tort in forma de castel? :) Noi suntem mari fani Disney, nu cred ca exista desene animate mai frumoase si mai educative pentru copii! Asadar, personajele minunatului Walt Disney inveselesc si viata copiilor mei, iar aniversarile lor nu pot trece fara a-i invita si pe acesti iubiti prieteni de pe ecran! :)

Pentru tort, am optat pentru un blat de ciocolata pentru care planuisem o crema de capsuni. Cu foarte putin timp inainte sa ma apuc de prepararea tortului, am aflat ca unora dintre invitatii nostri la masa nu le priesc capsunile, asa ca a trebuit sa ma decid repede pentru o alta crema; am ales o crema de vanilie, metoda Custard. Iata o feliuta si pentru voi! :)

INGREDIENTE:

Pentru blat:
7 oua de marime mijlocie
130g faina
140g zahar (sau 125g fructoza)
50g amidon
100g unt topit si racit
20g cacao
2 lingurite praf de copt
un praf de sare
coaja de portocala razuita

Pentru crema:
2 lingurite esenta de vanilie
500ml litru lapte
5 galbenusuri
120g zahar (sau 100g fructoza)
1 lingura amidon alimentar (sau de faina, daca vreti o crema mai groasa)

Pentru insiropare:
150g zahar
150ml apa

Aceste cantitati sunt pentru un tort mai micut. Daca vreti unul mai mare, ca cel din fotografie, nu trebuie decat sa dublati cantitatile.

Turnurile sunt din salam de biscuiti (reteta, aici), totul invelit in pasta de zahar. Acoperisurile turnurilor sunt cornete de inghetata date prin ciocolata topita.

Preparare:

Se bat albusurile spuma tare cu un praf de sare. Se amesteca galbenusurile cu zaharul, untul topit si racorit si zaharul cu vanilie macinata pana devine un amestec omogen. Faina se amesteca cu praful de copt, amidonul, cacaoa si coaja de portocala, dupa care se adauga la galbenusuri, mixand usor. Se obtine un amestec gros care se adauga la albusurile batute si se mixeaza usor pana se încorporeaza perfect. Se toarna în tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor (preîncalzit la 170°C) pentru maxim 30 minute.

Cînd blatul e copt, se scoate din tava si se lasa la racit pe un gratar. Se taie blatul în trei felii.

Siropul se face fierband impreuna apa si zaharul pana se ingroasa putin. Cu acesta (odata ce s-a racit) se insiropeaza blaturile, rand pe rand, pe masura ce asamblam tortul.

Preparam si crema astfel: se pune laptele la fiert, intr-o cratita. Intre timp, bateti galbenusurile cu zahar pana se ingroasa si devin pale la culoare. Adaugati esenta de vanilie in laptele fiert. Turnati acesta compozitie, putin cate putin, in galbenusuri, amestecand continuu. Dupa ce ati turnat tot laptele, puneti compozitia obtinuta inapoi pe foc, amestecand continuu, pana ce crema se ingroasa destul cat sa acopere spatele lingurii de lemn. Nu o lasati sa fiarba, fiindca se poate taia. Dupa ce ati terminat de gatit crema pentru tort, lasati-o sa se racoreasca acoperita cu o pelicula de folie alimentara (ca sa nu faca crusta).

Ornati tortul dupa gust! Eu l-am invelit cu pasta de zahar, dupa reteta Lissei-"maini de aur". :) Daca doriti sa colorati pasta, in loc de apa folositi suc de sfecla rosie (ca sa obtineti o pasta roz), infuzie de sofran (obtineti galben) sau stoarceti un pic de spanac (pentru verde). Pasta este foarte usor de facut si se modeleaza atat de bine! Va mai trebuie doar imaginatie si timp! :) Eu am construit acest "castel", insa nu mi-am permis sa petrec asupra lui atat timp cat as fi vrut (pentru toate detaliile pe care le aveam eu in minte) fiindca m-am ocupat si de copii. Totusi, nu voi renunta sa mai creez cate ceva dragut pentru familia mea, chiar daca nu iese totul perfect, ca in imaginatia mea... :)

Tort de Paste

Pentru Pastele de anul acesta, am facut un tort simplu, dar am vrut sa fie decorat pe placul baietelului meu, Cosmin...si cred ca am reusit, fiindca abia astepta sa manance iepurasul! :)

INGREDIENTE:

Pentru blat
10 oua
10 linguri faina
10 linguri zahar
2 lingurite praf de copt (in caz ca nu aveti oua de tara)

Pentru crema
500 ml lapte
100 g zahar
4 galbenusuri
40 g amidon
1 pastaie vanilie (sau/si esenta de vanilie)

Este o reteta Pierre Herme, celebrul cofetar din Paris. O puteti folosi pentru a umple eclere, torturi, cremsnit etc. Consistenta este numai buna pentru asa ceva. Daca doriti o crema mai moale, mai apropiata de consistenta unui sosulet, doar reduceti din cantitatea de amidon.

Pentru decor (cuibul de ciocolata)
200g ciocolata neagra de menaj

Blatul:
Ouale se separa cu grija, iar albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Adaugati apoi treptat zaharul si mixati in continuare, apoi se adauga ouale unul cate unul, amestecand incet, de jos in sus, cu un tel. La fel procedati si cand adaugati faina cernuta, amestecata cu praful de copt. Turnati compozitia intr-o forma de tort si dati la cuptor, la foc mijlociu, pentru approx. 15 minute. Este foarte important sa nu deschideti usa cuptorului in primele 10 minute, altfel blatul se va lasa!

Crema:
Intr-o oala, se pune laptele cu zaharul si miezul de la pastaia de vanilie la fiert la foc mic. Nu aruncati pastaia, puneti-o in sticluta cu esenta de vanilie! :) Daca nu aveti pastaie de vanilie, folositi esenta de vanilie, dar nu o adaugati acum, ci la sfarsit, altfel nu va fi la fel de aromat. Pana se infierbanta laptele, se freaca bine galbenusurile cu amidon. Cand laptele face mici bulbuci pe margine, incepeti si adaugati lapte fierbinte peste galbenusuri, cate o lingura pe rand, amestecand bine dupa fiecare. Cam 10 linguri e de ajuns. Apoi turnati restul de lapte fierbinte peste galbenusuri, in fir subtire, timp in care nu uitati sa amestecati neincetat in galbenusuri cu un tel... ca sa nu se faca omleta. Puneti amestecul de galbenusuri si lapte inapoi in oala si puneti inapoi pe foc. Focul puteti sa-l cresteti la mediu acum, insa nu uitati sa amestecati non-stop in crema cu telul. La un moment dat veti simti ca se ingroasa crema, ca devine vascoasa. Dati rapid focul la mic si continuati sa amestecati pana crema are consistenta unei maioneze. Nu dureaza mult, cam 15-30 secunde. Luati repede oala de pe foc si puneti-o cu fundul intr-un vas cu apa rece (pregatit dinainte). Acum adaugati esenta de vanilie daca ati optat pentru aceasta varianta. Chiar daca ati folosit pastaie de vanilie, gustati crema si adaugati esenta de vanilie pana e suficient de "vanilata" pentru gustul vostru. Continuati sa amestecati cu telul pana se racoreste crema (cam 2-3 minute e de ajuns). Turnati crema (care e inca calduta) intr-un vas si acoperiti cu folie de plastic, dar aveti grija ca folia sa vina in contact cu crema. Facem asta ca sa nu se faca crusta deasupra. Se pastreaza la frigider pana in momentul in care o folosim.

Pentru decor, am folosit figurine din comert (iepuras si oua de ciocolata) si fructe asezate in forma de floare (da, stiu, nu prea mi-a iesit! :) ). Singurul adaus facut de mana mea a fost acel cuib de ciocolata pentru ousoare, pe care l-am pregatit in felul urmator: am topit ciocolata neagra de menaj pe baie de abur, doar cat sa se topeasca. Nu lasati ciocolata pe foc mai mult de atat, fiindca nu mai puteti lucra cu ea! Pe fundul unui castronel (imbracat cu folie de aluminiu dinainte, cu grija si cat mai neted), am inceput sa torn ciocolata cu un pos (puteti sa va formati singuri o punga din hartie pergament/folie de copt) in toate directiile, cat sa imbrace castronelul. Ca sa stiti cum ar trebui sa arate la sfarsit, imaginati-va un cuib de pasare zburatoare! :) Dupa ce ati terminat, dati castronul la frigider pentru o ora, sa se intareasca bine, apoi desfaceti cu grija aluminiul si separati astfel vasul folosit de creatia din ciocolata. Cu atentie, deslipiti aluminiul si de pe ciocolata, si...voila! Acum aveti un cuib in care sa puneti ousoarele de Paste! :) Nu-i asa ca e usor si de efect? :)

Tort "valiza" cu portocale

De curand a fost ziua sotului meu si, fiindca pleaca deseori in delegatie, m-am hotarat sa ii fac un tort sub forma de valiza. Estetic, nu a iesit in intregime asa cum am visat, dar tot am sa postez reteta... cine stie, poate servi de inspiratie altcuiva. ;) Gustul este nemaipomenit!!



INGREDIENTE:

Pentru blat: 6 oua + 4 albusuri (iti raman de la crema)
600g zahar (sau 500g fructoza)
5 linguri pesmet alb
2 plicuri praf de copt (daca are 15g unul - altfel, 3 plicuri)
600g faina
hartie de copt

Pentru crema: 400g zahar brun (sau 350g fructoza)
1.4 l lapte dulce
200g faina
4 galbenusuri
2 portocale

Pentru insiropat: zeama de la 3 portocale mari

Pentru decor: 700g lapte praf (dar NU din acela instant!)
700g zahar pudra (sau 600g fructoza + 10% amidon)
50g cacao
sofran (cat de putin, e suficient)

Cum procedezi: Separi albusurile de galbenusuri. Bati albusurile spuma cu 150 g zahar. Freci galbenusurile cu zaharul ramas, apoi adaugi pesmetul, faina cernuta impreuna cu praful de copt, iar la final spuma de albusuri. Amesteci de jos in sus pana omogenizezi compozitia. O torni intr-o forma unsa si tapetata cu hartie de copt. Coci blatul la foc mic spre mijlociu, timp de aprox. 30 de minute (faci proba scobitorii).

Prepari crema ca pentru cremsnit: pui 1 l de lapte pe foc; galbenusurile, zaharul, faina si restul de lapte freaca-le separat. Toarna aceasta compozitie in laptele care fierbe si amesteca mereu, la foc mediu, pana se ingroasa bine. Cand s-a racorit, imparte crema in doua, iar intr-una dintre parti pune portocalele curatate si taiate bucati mici.

Dupa ce s-a copt, tai blatul in 3 si insiropezi fiecare foaie cu zeama de portocale. Peste prima foaie, se toarna crema amestecata cu bucati de portocala. Se pune a doua foaie de tort, se insiropeaza si apoi se adauga crema simpla. Se asaza si se insiropeaza si ultima foaie, se pune si restul de crema (daca v-a mai ramas), apoi se da tortul la rece pana faceti decorul (sau cel putin 30 minute).

Intr-un castron, amestecati laptele praf cu zaharul pudra. Lasati un pic dinacest amestec deoparte, pentru "catarame", iar in restul adaugati cacao si treptat cate un pic de apa si amestecati pana pasta de lapte praf devine modelabila, ca o plastilina (dar atentie, nu prea tare, ca altfel devine sfaramicioasa - caz in care mai adaugati cateva picaturi de apa; daca e prea moale, mai adaugati lapte praf). Apoi se transfera pe masa de lucru (eventual pe o bucata de folie transparenta, ca sa nu se lipeasca de masa), unde o mai framantati cateva secunde si o intindeti cu sucitorul. Foaia rezultata o intindeti peste tort si o presati usor cu mana ca sa faca aderenta cu tortul si sa aiba un aspect neted - la mine nu a fost asa de data asta, fiindca m-am grabit si am pus prea multa apa... :( Apoi facem curelele: din pasta de lapte praf cu cacao, mai intindem o foaie lunga, pe care o taiem fasii subtiri. Doua dintre aceste fasii vor fi curelele noastre... Inainte de a le aseza pe tort, luati o furculita si intepati pe fiecare, pe margine, imitand cusaturile. Dupa aceea, modelati si un maner. Pentru partile de "metal", fierbeti sofranul intr-un pic de apa, pana aceasta se coloreaza intr-un galben intens. Amestecul de lapte praf cu zahar pudra pe care l-ati pus deoparte la inceput se amesteca cu un pic din aceasta apa colorata, apoi se modeleaza pasta galbena dupa inspiratie, facand "cataramele" si bumbii manerului. Puteti adauga orice alte detalii va vin in minte si care tin de o valiza...

Din pacate, eu nu am apucat sa fac poza si cu sectiune, s-a terminat tortul prea repede...

TORTURI SI PRAJITURI

Am o mare placere, si anume aceea de a pregati prajituri si torturi pentru cei din jur. Iata si cateva dintre cele mai noi creatii de-ale mele... De-acum voi incerca sa fotografiez cat mai multe din dulciurile pe care le pregatesc, pe care sa le postez pe blog.

Acesta este tortul aniversar pentru casatoria socrilor mei, pe care l-am facut anul trecut. Pentru ca mama-soacra are diabet, am folosit fructoza la prepararea lui. Pentru imaginea din centru, am decupat fotografii de-ale socrilor facute la cununia noastra civila si le-am asezat pe o bucatica de folie de aluminiu. A avut succes... :)


Acesta este tortul pentru Anul Nou 2008. Este cu blat de nuca, iar stelutele sunt din ciocolata alba. Pentru stelutele din ciocolata neagra, am folosit un sablon facut de mine.


Tortul de mai sus a fost o surpriza de ziua sotului meu, tot in 2008. L-am asamblat intr-o cutie de camasa, asezat pe foi de copt. In seara dinainte, am asezat cutia pe masa si i-am spus ca este cadoul de ziua lui, din partea mea. Ii mai daruisem camasi cu diverse ocazii, fiindca el poarta asa ceva zilnic, asa ca se astepta la o camasa, pur si simplu. I-au trebuit vreo doua secunde sa-si dea seama ce se intampla si ar fi trebuit sa surprind cu o camera expresia de pe chipul lui! Priceless! :) S-a amuzat foarte tare!



Aceasta este o rulada cu branza dulce si kiwi (iata si o sectiune). Am facut-o cand am vrut doar sa-mi testez capacitatea de a modela flori din pasta de lapte praf, si chiar am fost multumita, ca incepatoare... Trandafiri si cale.



Tortul acesta este un tort usor, racoritor, de vara,cu capsuni. Este glazurat cu ciocolata si ornat cu petale de trandafiri glasate. L-am pregatit pentru sarbatoarea Inaltarii Domnului de anul acesta.



Ziua de nastere a socrului meu este pe 20 iunie, asa ca anul acesta, de ziua lui, i-am pregatit un tort cu tema estivala. Sezlongul este din ciocolata alba, iar nisipul este zahar brun. Scoicile sunt ciocolata belgiana - mmm, delicioasa! :)

Acest tort a fost cu blat de bezea, preferatul cumnatei mele. Broscoiul fermecat simbolizeaza pe Fat-Frumos pe care ea inca il asteapta. Sper ca acest tort sa anunte ceva bun in viata ei... ;)

Acest tort reprezinta ceitrei ani de casnicie impliniti de curand si a fost cadoul meu pentru sot. Am vrut sa fie ceva racoros si aromat, asa ca pentru fiecare etaj al tortului am folosit un fel de fructe: mandarine, capsuni si kiwi. Blatul de jos este cu iaurt, celelalte doua sunt tip pandispan, toate inveliste in crema de ciocolata alba. Cred, totusi, ca aceasta din urma se potrivea mai bine unui tort cu blatul si crema de ciocolata neagra...