Tort de post

Cand vine vorba de un tort in post, multa lume renunta la idee, crezand ca acestea doua nu sunt... compatibile, insa nu trebuie sa fie asa! Se poate manca si in timpul postului tort, si e chiar gustos.

Iata aici un tort cu blat de mere si crema de lapte (de soia) pe care l-am facut pentru socrul meu. La multi ani! :)


INGREDIENTE:

Blat de mere:
150g zahar/fructoza
400 ml apa
100 ml ulei
50-100g nuci macinate
4 mere rase
1 plic praf de copt
faina cat cuprinde

Cantitatile sunt pentru 2 foi; va recomand sa le coaceti in doua tavi, desi eu (fiindca nu am timp la discretie ;)) am vrut sa scurtez procesul si am copt totul ca un singur blat, pe care apoi l-am feliat. Va spun, insa, ca e mult mai bun si mai bine daca veti coace doua blaturi separate din aceste ingrediente! Tortul se coace mai bine si nici nu are tendinta sa se rupa...

Se pune zaharul/fructoza la caramelizat intr-o cratita. Eu am folosit fructoza si eram hotarata sa aflu daca aceasta se comporta ca si zaharul...adica daca o pot carameliza...si asa am aflat ca da! :)

Trebuie amestecat mereu cu o lingura de lemn, astfel incat zaharul/fructoza sa nu se prinda de vas.

Se adauga apa fierbinte, iar cand apa caramelizata s-a racit, se adauga merele si nuca macinata.

Apoi se toarna faina, amestecata cu praful de copt, esenta de vanilie si uleiul.

Trebuie sa iasa un alut destul de gros, pe care il dati la cuptor, cu foc mediu, aproximativ o ora.

Coacerea depinde foarte mult de tipul de cuptor pe care-l aveti si de acest lucru important: daca vreti sa coaceti doua blaturi mai subtiri sau unul gros. Deci, recomandarea mea este sa faceti din cand in cand testul cu scobitoarea. Daca iese uscata, inseamna ca blatul dvs este copt si puteti sa-l scoateti...

Crema de lapte

Eu am facut doua creme, una simpla si una cu cacao. Pentru aceasta din urma, am cumparat pur si simplu lapte de soia cu cacao, insa, daca nu gasiti asa ceva, puteti adauga dvs cacao dupa gust.


INGREDIENTE:

1 l lapte de soia
150 g zahar/fructoza
3 linguri amidon alimentar (sau faina, daca vreti sa va iasa crema mai groasa)
esenta de vanilie

Se toarna in cratita 3/4 din lapte, se lasa sa dea in clocot si se adauga zaharul. In restul de lapte rece, se desface amidonul/faina (turnand cate putin lapte peste faina si amestecand continuu, altfel face cocoloase!). Se toarna acest amestec in laptele clocotit si se fierbe timp de cateva minute la foc mic, amestecand mereu. Cand crema s-a ingrosat, se ia de pe foc si se lasa la racit acoperita cu folie alimentara, ca sa nu se formeze acea pelicula groasa si neplacuta la suprafata...

Pentru aroma, se poate adauga in crema simpla - cat este inca fierbinte - vanilie si se amesteca bine.

Cand toate ingredientele s-au racit, am montat tortul umplandu-l cu crema simpla cu vanilie si imbracandu-l cu cea de cacao. Se orneaza dupa preferinte si se lasa la frigider cel putin o ora inainte de a-l servi. Pofta buna si post usor! :)

Tort "castel" de ciocolata cu crema Custard

La multi ani, Maria!!! Micuta noastra printesa tocmai a implinit un anisor, si ce era mai potrivit decat un tort in forma de castel? :) Noi suntem mari fani Disney, nu cred ca exista desene animate mai frumoase si mai educative pentru copii! Asadar, personajele minunatului Walt Disney inveselesc si viata copiilor mei, iar aniversarile lor nu pot trece fara a-i invita si pe acesti iubiti prieteni de pe ecran! :)

Pentru tort, am optat pentru un blat de ciocolata pentru care planuisem o crema de capsuni. Cu foarte putin timp inainte sa ma apuc de prepararea tortului, am aflat ca unora dintre invitatii nostri la masa nu le priesc capsunile, asa ca a trebuit sa ma decid repede pentru o alta crema; am ales o crema de vanilie, metoda Custard. Iata o feliuta si pentru voi! :)

INGREDIENTE:

Pentru blat:
7 oua de marime mijlocie
130g faina
140g zahar (sau 125g fructoza)
50g amidon
100g unt topit si racit
20g cacao
2 lingurite praf de copt
un praf de sare
coaja de portocala razuita

Pentru crema:
2 lingurite esenta de vanilie
500ml litru lapte
5 galbenusuri
120g zahar (sau 100g fructoza)
1 lingura amidon alimentar (sau de faina, daca vreti o crema mai groasa)

Pentru insiropare:
150g zahar
150ml apa

Aceste cantitati sunt pentru un tort mai micut. Daca vreti unul mai mare, ca cel din fotografie, nu trebuie decat sa dublati cantitatile.

Turnurile sunt din salam de biscuiti (reteta, aici), totul invelit in pasta de zahar. Acoperisurile turnurilor sunt cornete de inghetata date prin ciocolata topita.

Preparare:

Se bat albusurile spuma tare cu un praf de sare. Se amesteca galbenusurile cu zaharul, untul topit si racorit si zaharul cu vanilie macinata pana devine un amestec omogen. Faina se amesteca cu praful de copt, amidonul, cacaoa si coaja de portocala, dupa care se adauga la galbenusuri, mixand usor. Se obtine un amestec gros care se adauga la albusurile batute si se mixeaza usor pana se încorporeaza perfect. Se toarna în tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor (preîncalzit la 170°C) pentru maxim 30 minute.

Cînd blatul e copt, se scoate din tava si se lasa la racit pe un gratar. Se taie blatul în trei felii.

Siropul se face fierband impreuna apa si zaharul pana se ingroasa putin. Cu acesta (odata ce s-a racit) se insiropeaza blaturile, rand pe rand, pe masura ce asamblam tortul.

Preparam si crema astfel: se pune laptele la fiert, intr-o cratita. Intre timp, bateti galbenusurile cu zahar pana se ingroasa si devin pale la culoare. Adaugati esenta de vanilie in laptele fiert. Turnati acesta compozitie, putin cate putin, in galbenusuri, amestecand continuu. Dupa ce ati turnat tot laptele, puneti compozitia obtinuta inapoi pe foc, amestecand continuu, pana ce crema se ingroasa destul cat sa acopere spatele lingurii de lemn. Nu o lasati sa fiarba, fiindca se poate taia. Dupa ce ati terminat de gatit crema pentru tort, lasati-o sa se racoreasca acoperita cu o pelicula de folie alimentara (ca sa nu faca crusta).

Ornati tortul dupa gust! Eu l-am invelit cu pasta de zahar, dupa reteta Lissei-"maini de aur". :) Daca doriti sa colorati pasta, in loc de apa folositi suc de sfecla rosie (ca sa obtineti o pasta roz), infuzie de sofran (obtineti galben) sau stoarceti un pic de spanac (pentru verde). Pasta este foarte usor de facut si se modeleaza atat de bine! Va mai trebuie doar imaginatie si timp! :) Eu am construit acest "castel", insa nu mi-am permis sa petrec asupra lui atat timp cat as fi vrut (pentru toate detaliile pe care le aveam eu in minte) fiindca m-am ocupat si de copii. Totusi, nu voi renunta sa mai creez cate ceva dragut pentru familia mea, chiar daca nu iese totul perfect, ca in imaginatia mea... :)

Tort de Paste

Pentru Pastele de anul acesta, am facut un tort simplu, dar am vrut sa fie decorat pe placul baietelului meu, Cosmin...si cred ca am reusit, fiindca abia astepta sa manance iepurasul! :)

INGREDIENTE:

Pentru blat
10 oua
10 linguri faina
10 linguri zahar
2 lingurite praf de copt (in caz ca nu aveti oua de tara)

Pentru crema
500 ml lapte
100 g zahar
4 galbenusuri
40 g amidon
1 pastaie vanilie (sau/si esenta de vanilie)

Este o reteta Pierre Herme, celebrul cofetar din Paris. O puteti folosi pentru a umple eclere, torturi, cremsnit etc. Consistenta este numai buna pentru asa ceva. Daca doriti o crema mai moale, mai apropiata de consistenta unui sosulet, doar reduceti din cantitatea de amidon.

Pentru decor (cuibul de ciocolata)
200g ciocolata neagra de menaj

Blatul:
Ouale se separa cu grija, iar albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Adaugati apoi treptat zaharul si mixati in continuare, apoi se adauga ouale unul cate unul, amestecand incet, de jos in sus, cu un tel. La fel procedati si cand adaugati faina cernuta, amestecata cu praful de copt. Turnati compozitia intr-o forma de tort si dati la cuptor, la foc mijlociu, pentru approx. 15 minute. Este foarte important sa nu deschideti usa cuptorului in primele 10 minute, altfel blatul se va lasa!

Crema:
Intr-o oala, se pune laptele cu zaharul si miezul de la pastaia de vanilie la fiert la foc mic. Nu aruncati pastaia, puneti-o in sticluta cu esenta de vanilie! :) Daca nu aveti pastaie de vanilie, folositi esenta de vanilie, dar nu o adaugati acum, ci la sfarsit, altfel nu va fi la fel de aromat. Pana se infierbanta laptele, se freaca bine galbenusurile cu amidon. Cand laptele face mici bulbuci pe margine, incepeti si adaugati lapte fierbinte peste galbenusuri, cate o lingura pe rand, amestecand bine dupa fiecare. Cam 10 linguri e de ajuns. Apoi turnati restul de lapte fierbinte peste galbenusuri, in fir subtire, timp in care nu uitati sa amestecati neincetat in galbenusuri cu un tel... ca sa nu se faca omleta. Puneti amestecul de galbenusuri si lapte inapoi in oala si puneti inapoi pe foc. Focul puteti sa-l cresteti la mediu acum, insa nu uitati sa amestecati non-stop in crema cu telul. La un moment dat veti simti ca se ingroasa crema, ca devine vascoasa. Dati rapid focul la mic si continuati sa amestecati pana crema are consistenta unei maioneze. Nu dureaza mult, cam 15-30 secunde. Luati repede oala de pe foc si puneti-o cu fundul intr-un vas cu apa rece (pregatit dinainte). Acum adaugati esenta de vanilie daca ati optat pentru aceasta varianta. Chiar daca ati folosit pastaie de vanilie, gustati crema si adaugati esenta de vanilie pana e suficient de "vanilata" pentru gustul vostru. Continuati sa amestecati cu telul pana se racoreste crema (cam 2-3 minute e de ajuns). Turnati crema (care e inca calduta) intr-un vas si acoperiti cu folie de plastic, dar aveti grija ca folia sa vina in contact cu crema. Facem asta ca sa nu se faca crusta deasupra. Se pastreaza la frigider pana in momentul in care o folosim.

Pentru decor, am folosit figurine din comert (iepuras si oua de ciocolata) si fructe asezate in forma de floare (da, stiu, nu prea mi-a iesit! :) ). Singurul adaus facut de mana mea a fost acel cuib de ciocolata pentru ousoare, pe care l-am pregatit in felul urmator: am topit ciocolata neagra de menaj pe baie de abur, doar cat sa se topeasca. Nu lasati ciocolata pe foc mai mult de atat, fiindca nu mai puteti lucra cu ea! Pe fundul unui castronel (imbracat cu folie de aluminiu dinainte, cu grija si cat mai neted), am inceput sa torn ciocolata cu un pos (puteti sa va formati singuri o punga din hartie pergament/folie de copt) in toate directiile, cat sa imbrace castronelul. Ca sa stiti cum ar trebui sa arate la sfarsit, imaginati-va un cuib de pasare zburatoare! :) Dupa ce ati terminat, dati castronul la frigider pentru o ora, sa se intareasca bine, apoi desfaceti cu grija aluminiul si separati astfel vasul folosit de creatia din ciocolata. Cu atentie, deslipiti aluminiul si de pe ciocolata, si...voila! Acum aveti un cuib in care sa puneti ousoarele de Paste! :) Nu-i asa ca e usor si de efect? :)