Tort de Paste

Pentru Pastele de anul acesta, am facut un tort simplu, dar am vrut sa fie decorat pe placul baietelului meu, Cosmin...si cred ca am reusit, fiindca abia astepta sa manance iepurasul! :)

INGREDIENTE:

Pentru blat
10 oua
10 linguri faina
10 linguri zahar
2 lingurite praf de copt (in caz ca nu aveti oua de tara)

Pentru crema
500 ml lapte
100 g zahar
4 galbenusuri
40 g amidon
1 pastaie vanilie (sau/si esenta de vanilie)

Este o reteta Pierre Herme, celebrul cofetar din Paris. O puteti folosi pentru a umple eclere, torturi, cremsnit etc. Consistenta este numai buna pentru asa ceva. Daca doriti o crema mai moale, mai apropiata de consistenta unui sosulet, doar reduceti din cantitatea de amidon.

Pentru decor (cuibul de ciocolata)
200g ciocolata neagra de menaj

Blatul:
Ouale se separa cu grija, iar albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Adaugati apoi treptat zaharul si mixati in continuare, apoi se adauga ouale unul cate unul, amestecand incet, de jos in sus, cu un tel. La fel procedati si cand adaugati faina cernuta, amestecata cu praful de copt. Turnati compozitia intr-o forma de tort si dati la cuptor, la foc mijlociu, pentru approx. 15 minute. Este foarte important sa nu deschideti usa cuptorului in primele 10 minute, altfel blatul se va lasa!

Crema:
Intr-o oala, se pune laptele cu zaharul si miezul de la pastaia de vanilie la fiert la foc mic. Nu aruncati pastaia, puneti-o in sticluta cu esenta de vanilie! :) Daca nu aveti pastaie de vanilie, folositi esenta de vanilie, dar nu o adaugati acum, ci la sfarsit, altfel nu va fi la fel de aromat. Pana se infierbanta laptele, se freaca bine galbenusurile cu amidon. Cand laptele face mici bulbuci pe margine, incepeti si adaugati lapte fierbinte peste galbenusuri, cate o lingura pe rand, amestecand bine dupa fiecare. Cam 10 linguri e de ajuns. Apoi turnati restul de lapte fierbinte peste galbenusuri, in fir subtire, timp in care nu uitati sa amestecati neincetat in galbenusuri cu un tel... ca sa nu se faca omleta. Puneti amestecul de galbenusuri si lapte inapoi in oala si puneti inapoi pe foc. Focul puteti sa-l cresteti la mediu acum, insa nu uitati sa amestecati non-stop in crema cu telul. La un moment dat veti simti ca se ingroasa crema, ca devine vascoasa. Dati rapid focul la mic si continuati sa amestecati pana crema are consistenta unei maioneze. Nu dureaza mult, cam 15-30 secunde. Luati repede oala de pe foc si puneti-o cu fundul intr-un vas cu apa rece (pregatit dinainte). Acum adaugati esenta de vanilie daca ati optat pentru aceasta varianta. Chiar daca ati folosit pastaie de vanilie, gustati crema si adaugati esenta de vanilie pana e suficient de "vanilata" pentru gustul vostru. Continuati sa amestecati cu telul pana se racoreste crema (cam 2-3 minute e de ajuns). Turnati crema (care e inca calduta) intr-un vas si acoperiti cu folie de plastic, dar aveti grija ca folia sa vina in contact cu crema. Facem asta ca sa nu se faca crusta deasupra. Se pastreaza la frigider pana in momentul in care o folosim.

Pentru decor, am folosit figurine din comert (iepuras si oua de ciocolata) si fructe asezate in forma de floare (da, stiu, nu prea mi-a iesit! :) ). Singurul adaus facut de mana mea a fost acel cuib de ciocolata pentru ousoare, pe care l-am pregatit in felul urmator: am topit ciocolata neagra de menaj pe baie de abur, doar cat sa se topeasca. Nu lasati ciocolata pe foc mai mult de atat, fiindca nu mai puteti lucra cu ea! Pe fundul unui castronel (imbracat cu folie de aluminiu dinainte, cu grija si cat mai neted), am inceput sa torn ciocolata cu un pos (puteti sa va formati singuri o punga din hartie pergament/folie de copt) in toate directiile, cat sa imbrace castronelul. Ca sa stiti cum ar trebui sa arate la sfarsit, imaginati-va un cuib de pasare zburatoare! :) Dupa ce ati terminat, dati castronul la frigider pentru o ora, sa se intareasca bine, apoi desfaceti cu grija aluminiul si separati astfel vasul folosit de creatia din ciocolata. Cu atentie, deslipiti aluminiul si de pe ciocolata, si...voila! Acum aveti un cuib in care sa puneti ousoarele de Paste! :) Nu-i asa ca e usor si de efect? :)

Tort "valiza" cu portocale

De curand a fost ziua sotului meu si, fiindca pleaca deseori in delegatie, m-am hotarat sa ii fac un tort sub forma de valiza. Estetic, nu a iesit in intregime asa cum am visat, dar tot am sa postez reteta... cine stie, poate servi de inspiratie altcuiva. ;) Gustul este nemaipomenit!!



INGREDIENTE:

Pentru blat: 6 oua + 4 albusuri (iti raman de la crema)
600g zahar (sau 500g fructoza)
5 linguri pesmet alb
2 plicuri praf de copt (daca are 15g unul - altfel, 3 plicuri)
600g faina
hartie de copt

Pentru crema: 400g zahar brun (sau 350g fructoza)
1.4 l lapte dulce
200g faina
4 galbenusuri
2 portocale

Pentru insiropat: zeama de la 3 portocale mari

Pentru decor: 700g lapte praf (dar NU din acela instant!)
700g zahar pudra (sau 600g fructoza + 10% amidon)
50g cacao
sofran (cat de putin, e suficient)

Cum procedezi: Separi albusurile de galbenusuri. Bati albusurile spuma cu 150 g zahar. Freci galbenusurile cu zaharul ramas, apoi adaugi pesmetul, faina cernuta impreuna cu praful de copt, iar la final spuma de albusuri. Amesteci de jos in sus pana omogenizezi compozitia. O torni intr-o forma unsa si tapetata cu hartie de copt. Coci blatul la foc mic spre mijlociu, timp de aprox. 30 de minute (faci proba scobitorii).

Prepari crema ca pentru cremsnit: pui 1 l de lapte pe foc; galbenusurile, zaharul, faina si restul de lapte freaca-le separat. Toarna aceasta compozitie in laptele care fierbe si amesteca mereu, la foc mediu, pana se ingroasa bine. Cand s-a racorit, imparte crema in doua, iar intr-una dintre parti pune portocalele curatate si taiate bucati mici.

Dupa ce s-a copt, tai blatul in 3 si insiropezi fiecare foaie cu zeama de portocale. Peste prima foaie, se toarna crema amestecata cu bucati de portocala. Se pune a doua foaie de tort, se insiropeaza si apoi se adauga crema simpla. Se asaza si se insiropeaza si ultima foaie, se pune si restul de crema (daca v-a mai ramas), apoi se da tortul la rece pana faceti decorul (sau cel putin 30 minute).

Intr-un castron, amestecati laptele praf cu zaharul pudra. Lasati un pic dinacest amestec deoparte, pentru "catarame", iar in restul adaugati cacao si treptat cate un pic de apa si amestecati pana pasta de lapte praf devine modelabila, ca o plastilina (dar atentie, nu prea tare, ca altfel devine sfaramicioasa - caz in care mai adaugati cateva picaturi de apa; daca e prea moale, mai adaugati lapte praf). Apoi se transfera pe masa de lucru (eventual pe o bucata de folie transparenta, ca sa nu se lipeasca de masa), unde o mai framantati cateva secunde si o intindeti cu sucitorul. Foaia rezultata o intindeti peste tort si o presati usor cu mana ca sa faca aderenta cu tortul si sa aiba un aspect neted - la mine nu a fost asa de data asta, fiindca m-am grabit si am pus prea multa apa... :( Apoi facem curelele: din pasta de lapte praf cu cacao, mai intindem o foaie lunga, pe care o taiem fasii subtiri. Doua dintre aceste fasii vor fi curelele noastre... Inainte de a le aseza pe tort, luati o furculita si intepati pe fiecare, pe margine, imitand cusaturile. Dupa aceea, modelati si un maner. Pentru partile de "metal", fierbeti sofranul intr-un pic de apa, pana aceasta se coloreaza intr-un galben intens. Amestecul de lapte praf cu zahar pudra pe care l-ati pus deoparte la inceput se amesteca cu un pic din aceasta apa colorata, apoi se modeleaza pasta galbena dupa inspiratie, facand "cataramele" si bumbii manerului. Puteti adauga orice alte detalii va vin in minte si care tin de o valiza...

Din pacate, eu nu am apucat sa fac poza si cu sectiune, s-a terminat tortul prea repede...

Tarta cu mere

O favorita a sotului meu este tarta cu mere. Am incercat aceasta reteta (care de fapt este o adaptare a mea dupa mai multe retete) si a fost apreciata ca fiind extraordinar de fina. Cu siguranta o sa o repet cat de curand! ;)

INGREDIENTE:

Petru aluat
250g faina
125g unt
un varf de lingurita de sare
cateva linguri de apa

Pentru umplutura
3-4 mere
190g fructoza (sau zahar, de preferat brun)
700 ml lapte
100g faina
4 galbenusuri

Aluatul se face adaugand un praf de sare si untul moale taiat cubulete peste faina, apoi framantand rapid cu varful degetelor (sau cu o furculita). Turnati si cateva linguri de apa, pe rand, pana se obtineti un aluat omogen, pe care apoi il infasurati in folie de plastic si-l dati la frigider o ora.


Intre timp, se face o crema ca pentru cremsnit. Se pun 500 ml lapte la fiert intr-o cratita, iar restul de 200 ml de lapte se amesteca cu galbenusurile, fructoza/zaharul si faina, folosindu-va de un tel. Turnati aceasta compozitie peste laptele care fierbe, la foc mic, amestecand in continuare cu telul pana se ingroasa bine.


Cat timp se racoreste crema, intindeti aluatul cu sucitorul, apoi asezati-l intr-o forma de tarta si intepati-l din loc in loc cu furculita. Dati tava la cuptorul incins, la foc mediu, pentru 10-15 minute, cat sa se intareasca un pic aluatul, apoi scoateti-o ca sa turnati in ea crema si sa asezati frumos merele taiate lamele (necuratate de coaja!). Se mai lasa la cuptor aprox. 30 minute. Se serveste calduta sau rece. Este un deliciu! :)